Go Back
Cocktail Bittersweet Summerdays avec liqueur FRENZEL Grapefruit, bourbon et mousse de basilic dans une élégante coupe à cocktail, entouré de pamplemousses séchés
David Gran (myBar)

Bittersweet Summerdays

myBar by David Gran - Envie d'une boisson rafraîchissante et moelleuse ? Que diriez-vous du cocktail „Bittersweet Summerdays" ? Pour cette boisson de rêve, la liqueur de pamplemousse de frenzel.drinks a été associée à un whiskey Bourbon corsé, du citron frais, du sucre de canne et une mousse de basilic aérienne.
Imprimer la recette Pin Recipe
Portions: 1
Type de plat: Cocktails, boisson signature
Cuisine: La mixologie moderne
Ingrédients Équipement Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 3,5 cl FRENZEL Pamplemousse
  • 4 cl Whisky de bourbon
  • 2 cl Sirop de sucre de canne
  • 2,5 cl Jus de citron
  • Glaçons pour shaker
  • Mousse au basilic voir préparation ci-dessous
  • 1 Feuille Sauge vers la garniture
Pour la mousse au basilic
  • 3 cl Jus de citron
  • 3 cl Sirop de basilic fait maison recommandé
  • 3 cl Aqua Faba Eau de pois chiches en boîte

Équipement

  • 1 shaker à cocktail
  • 1 Strainer
  • 1 gachette
  • 1 bol à cocktail
  • 1 presse-agrumes
  • 1 siphon à crème avec capsule N2O
  • 1 tamis fin

Méthode
 

  1. Préparer la mousse au basilic (peut être faite à l'avance) :
  2. Mélanger les ingrédients pour la mousseVerser 3 cl de jus de citron fraîchement pressé, 3 cl de sirop de basilic et 3 cl d'Aqua Faba (l'eau d'une boîte de pois chiches) dans le siphon à crème.
  3. Charger le siphon à crèmeBien fermer le siphon à crème et le charger avec une capsule de N2O (gaz hilarant). Secouer vigoureusement et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La mousse peut également être préparée la veille.
Préparer un cocktail
  1. Préparer les ingrédients : Presser le citron frais pour obtenir 2,5 cl de jus de citron. Préparer une coupe à cocktail (coupette) et, en option, la pré-réfrigérer.
  2. Remplir le shakerDans le shaker à cocktail, verser 3,5 cl de FRENZEL Grapefruit, 4 cl de whisky bourbon, 2 cl de sirop de sucre de canne et 2,5 cl de jus de citron fraîchement pressé.
  3. Ajoutez de la glace et secouez : Mettre généreusement des glaçons dans le shaker. Fermer hermétiquement le shaker et agiter vigoureusement tous les ingrédients pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le shaker s'embue de l'extérieur et devienne très froid.
  4. Filtrer dans un bol à cocktail : Filtrer le cocktail à travers le tamis de bar dans la coupe à cocktail préparée. Pour plus de clarté, il est possible d'utiliser un tamis fin supplémentaire (double strain).
  5. Garnir de mousse de basilic : Secouez bien le siphon à crème et versez délicatement la mousse aérienne au basilic sur le cocktail de manière à former une belle couronne de mousse.
  6. Garnir et servirGarnir d'une feuille de sauge fraîche. Servir immédiatement et savourer ce rêve d'été doux-amer !

Notes

🌿 FAIRE SOI-MÊME DU SIROP DE BASILIC : Porter à ébullition 100 ml d'eau avec 100 g de sucre. Ajouter une poignée de feuilles de basilic fraîches, laisser infuser 10 minutes, filtrer et laisser refroidir. Se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
🥃 SÉLECTION DE BOURBON : Un bon bourbon avec des notes de vanille et de caramel s'harmonise parfaitement avec le pamplemousse. Bulleit Bourbon, Woodford Reserve ou Wild Turkey 81 sont recommandés.
🫧 AQUA FABA CONSEIL : L'eau de pois chiches (Aqua Faba) est l'alternative végétale au blanc d'œuf et permet d'obtenir une mousse parfaite et stable. Une boîte standard de pois chiches contient environ 120 ml d'Aqua Faba.
💡 SANS SIPHON À CRÈME : Si vous n'avez pas de siphon à crème, vous pouvez aussi faire mousser Aqua Faba avec un émulsionneur à lait électrique ou dans un récipient haut avec un mixeur plongeant. Le résultat n'est pas aussi stable, mais fonctionne aussi.
🌟 BOISSON SIGNATURE : Cette recette est signée David Gran (myBar) et est un parfait exemple de mixologie moderne. La combinaison de spiritueux classiques et de techniques innovantes fait de ce cocktail quelque chose de spécial.