Bittersweet Summerdays
myBar by David Gran – Ein erfrischender, fluffiger Drink gefällig? Wie wäre es dann mit dem „Bittersweet Summerdays" Cocktail? Für diesen Traum von einem Drink wurde der Grapefruitlikör von frenzel.drinks mit vollmundigem Bourbon Whiskey, frischer Zitrone, Rohrzucker und einem luftigen Basilikumschaum kombiniert.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Basilikumschaum vorbereiten (kann vorab gemacht werden):
- Schaumzutaten mischen3 cl frisch gepressten Zitronensaft, 3 cl Basilikumsirup und 3 cl Aqua Faba (das Wasser aus einer Kichererbsendose) in das Sahnesyphon geben.
- Sahnesyphon ladenDas Sahnesyphon fest verschließen und mit einer N2O-Kapsel (Lachgaskapsel) laden. Kräftig schütteln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Schaum kann auch am Vortag zubereitet werden.
Cocktail zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Die Zitrone frisch auspressen, um 2,5 cl Zitronensaft zu erhalten. Eine Cocktailschale (Coupette) bereitstellen und optional vorkühlen.
- Shaker befüllen: 3,5 cl FRENZEL Grapefruit, 4 cl Bourbon Whiskey, 2 cl Rohrzuckersirup und 2,5 cl frisch gepressten Zitronensaft in den Cocktail-Shaker geben.
- Eis hinzufügen und shaken: Großzügig Eiswürfel in den Shaker geben. Den Shaker fest verschließen und alle Zutaten ca. 15 Sekunden kräftig shaken, bis der Shaker von außen beschlägt und sehr kalt wird.
- In Cocktailschale abseihen: Den Cocktail durch das Bar-Sieb in die vorbereitete Cocktailschale abseihen. Für extra Klarheit kann zusätzlich ein Feinsieb verwendet werden (Double Strain).
- Mit Basilikumschaum toppen: Das Sahnesyphon gut schütteln und den luftigen Basilikumschaum vorsichtig auf den Cocktail geben, sodass eine schöne Schaumkrone entsteht.
- Garnieren und servieren: Mit einem frischen Salbeiblatt garnieren. Sofort servieren und den bittersüßen Sommertraum genießen!
Notizen
🌿 BASILIKUMSIRUP SELBERMACHEN: 100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen. Eine Handvoll frische Basilikumblätter hinzugeben, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
🥃 BOURBON-AUSWAHL: Ein guter Bourbon mit Vanille- und Karamellnoten harmoniert perfekt mit der Grapefruit. Empfehlenswert sind Bulleit Bourbon, Woodford Reserve oder Wild Turkey 81.
🫧 AQUA FABA TIPP: Das Kichererbsenwasser (Aqua Faba) ist die pflanzliche Alternative zu Eiweiß und sorgt für den perfekten, stabilen Schaum. Eine Standard-Dose Kichererbsen enthält ca. 120 ml Aqua Faba.
💡 OHNE SAHNESYPHON: Wer kein Sahnesyphon hat, kann Aqua Faba auch mit einem elektrischen Milchaufschäumer oder in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer aufschäumen. Das Ergebnis ist nicht ganz so stabil, funktioniert aber auch.
🌟 SIGNATURE DRINK: Dieses Rezept stammt von David Gran (myBar) und ist ein perfektes Beispiel für moderne Mixology. Die Kombination aus klassischen Spirituosen und innovativen Techniken macht diesen Cocktail zu etwas Besonderem.